mercoledì
25.03.2009
Ricetta pugliese: Morbidelle di Farinella in salsa di pomodoro e scaglie di cacio ricotta di Redazione 1
Ricetta gentilmente concessa dall’ “Accademia del Buongusto Al Cantinone“- Putignano (BA), tel. +39 080.4913378 - chef Luigi Pugliese.
Ingredienti: 250 g di farinella, 450 g di pane raffermo, 5 tuorli, 60 g di Parmigiano, 10 foglie di basilico tagliate alla Jiulienne, 10 g di sale fino, pepe al mulinello, olio extravergine di oliva, cacio ricotta a scaglie.
Preparazione: dopo aver tenuto la mollica in ammollo per circa 5 minuti, strizzare e aggiungere in ordine la farinella, i tuorli, il parmigiano, il basilico ed infine sale e pepe. Impastare il tutto in un contenitore, possibilmente di vetro, fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto troppo morbido, si può equilibrare aggiungendo altra farinella. Successivamente, aiutandovi con un cucchiaio, ottenere dei piccoli ovali di circa 50 g che verranno di seguito fritti. In un piatto piano, predisporre un fondo di salsa di pomodoro nel quale adagiare le morbidelle appena fritte, in modo ordinato, seguendo le geometrie e la fantasia ispirate dal proprio gusto. Completare infine l’ornamento con foglie di basilico, un filo d’olio extravergine e poche scaglie di cacio ricotta.
Foto Angelo Manghisi
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